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        果蔬現代化保鮮概念

        2021-01-27 11:46:59

        果蔬現代化保鮮概念

        保鮮新概念是確立保鮮技術模式的思想基礎。現代化保鮮技術途徑包羅萬象,如低溫保鮮法、常溫保鮮法、氣調保鮮法、植物外源激素調控法、假植或留樹生長保鮮法、加工保鮮法、生物基因工程(轉基因)保鮮法、防腐保鮮法、高濕保鮮法、減壓保鮮法等。可以根據果蔬的品種、環境控制方式無限細化出幾十種、幾百種保鮮方法,但果蔬采后保鮮的關鍵問題歸根結底只有2方面:

        ①  果蔬自身因素,如品種、品質、形狀等遺傳因素;

        ②  外部環境因素(保鮮條件),如溫度、濕度、氣體和防腐。

        內因是由大自然長期馴化演變而來,表現出自身強烈生命活動規律,打破常規難免

        失去平衡,如番茄(乙烯合成前體)ACC轉基因生物育種,可以使番茄采后軟化衰老時間延遲,常溫下放置時間數倍增加,但味感變差,產量降低。

        而外因控制則隨著科技進步,調控的方式多樣,手段更加精準、定量或數字化。

        溫度、濕度、氣體和防腐是果蔬采后保鮮的4要素,其中技術貢獻率:溫度占60%,濕度、氣體和防腐各占10%~15%。


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